Profil aromatique : Rhum Ambré, Orange
Acidité : 2
Corps : 3
Torréfaction : medium
Conseil du barista : V60 / Kalita
date de torréfaction : 14/07/2025
- Pays : Guatemala
- Région : Huehuetenango
-
Altitude : 1900 m
- Process : Nature
-
Variété : Typica
- Producteur : Diana et Hector Ovalle
- Note SCA* : 87
Diana et Hector collaborent étroitement pour assurer le bon fonctionnement de leur ferme. Diana supervise les projets communautaires et veille à maintenir des standards élevés de contrôle qualité pour le café. Elle est responsable de la traçabilité des lots et supervise le traitement et la séparation des différentes variétés de café. Au-delà de ses responsabilités agricoles, Diana s’implique fortement dans sa communauté. Mère de deux enfants, elle comprend l’importance de l’engagement communautaire et participe activement à des initiatives destinées à améliorer la vie locale. Elle joue notamment un rôle clé dans le projet Co-Changer, en collaboration avec nous, qui vise à améliorer les opportunités éducatives pour les élèves des écoles locales de Huehuetenango. Par ses efforts, Diana démontre son engagement envers sa famille et sa communauté, et a un impact positif sur les deux fronts.
Diana et Hector incarnent une nouvelle approche de la production de café. Leurs fermes et leur gestion sont axées sur une efficacité maximale et la durabilité. Nous sommes très heureux de travailler en étroite collaboration avec les Ovalle, et de les aider à développer un modèle qui récompense la qualité exceptionnelle tout en répondant aux tendances et aux exigences actuelles du marché du café.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont : arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
