Profil aromatique : rose, pamplemousse
Acidité : 4
Corps : 3
Torréfaction : claire
Conseil du Barista : Chemex
Date de torréfaction : 14/10/2024
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Pays : Colombie
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Région : Huila, Bruselas
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Altitude : 1700m
- Process : double fermentation honey
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Variété : Pink Bourbon
- Producteur : Pedro carlos
- Note SCA* : 87
À propos des producteurs :
La Famille carlos cultive du Pink Bourbon dans leur ferme, à 1 700 mètres d’altitude.
Les hautes altitudes créent le microclimat idéal, avec des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, pour créer des cerises douces et denses.
L’attention portée aux détails et aux techniques de séchage minutieuses aident
à préserver les excellentes saveurs et à créer un délicieux café.
Variété bourbon rose ?
Fin septembre 2023, Café Imports a publié un article dans lequel il affirme
qu'après avoir effectué des tests génétiques en collaboration avec RD2 Vision,
le Bourbon Rosado est issu d'une variété indigène éthiopienne et non pas d’un
croisement de différentes variétés de bouron comme on le pensait.
A propos du process
Une fois les cerises cueillies à la main (uniquement à pleine maturité) Juan
Carlos procède aux opérations de fermentation et de sèchage dans sa finca.
Il faut dépulper des cerises roses mûres et les faire fermenter pendant 40
heures.
Cette fermentation prolongée permet de faire ressortir les saveurs sucrées et
fruitées de ce café. Après la fermentation, Juan Carlos lave la parche à l’eau
propre et la fait sécher sur des plates-bandes surélevées.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
