Notes de dégustation : Abricot, thé noir
Acidité : 3
Corps : 2
Torréfaction : 3/10
Conseil du Barista : chemex
Date de torréfaction : 04/12/24
- Pays : Éthiopie
-
Région : Gedeo, Yirgacheffe
- Altitude : 2100-2200m
- Process : Lavé
-
Variété : heirloom, jarc
- Petits Producteurs
- Note SCA* : 87
Koke est une station de lavage de café située à 1 925 mètres d'altitude à Yirgacheffe un des terroirs les plus très réputés d’Ethiopie. Les variétés cultivées dans la zone de Gedeo sont souvent appelées Heirloom, dont beaucoup ont été propagées et distribuées aux agriculteurs au cours des 40 dernières années. Dans la région sud de l'Éthiopie, les agriculteurs cueillent le café de manière sélective, en récoltant uniquement les cerises mûres individuellement à la main. Les cueilleurs font une rotation entre les arbres tous les huit à dix jours, en choisissant uniquement les cerises qui sont à pleine maturité. Les cueilleurs récoltent en moyenne entre 45 et 80kg de cerises de café par jour, ce qui produira 10 à 20kg de grains de café. La récolte quotidienne de chaque travailleur est soigneusement pesée et chaque cueilleur est payé en fonction de son travail.
Les cerises sont cueillies à la main, réduites en pulpe, fermentées et séchées dans 280 plates-bandes surélevées. En Éthiopie, les qualités dépendent de l'inspection visuelle des défauts et de la qualité des cerises, le grade 1 étant la plus haute qualité. Café très clean aux notes aromatiques d’abricot et de thé. La station Koke propose des formations pour aider les agriculteurs à produire des cerises de meilleure qualité, en se concentrant sur la récolte et le transport.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
