- Pays : Costa Rica
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Région : Alajuela
- Altitude : 1500
- Process : Red Honey
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Variété : Caturra
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Petits Producteurs : Rodolfo et Ariella Boilat
- Note SCA* : 86.5
Notes de dégustation : Nectarine, Zest de citron
Acidité : 4
Corps : 3
Torréfaction : 3/10
Conseil du Barista : origami
Date de torréfaction : 14/07/25
A propos des producteurs :
Rodolfo est un producteur de café de troisième génération, aujourd’hui très fier de sa fille, Ariela, qui représente la quatrième génération !
La Finca Carrizal a été fondée en 1890 et est située entre deux volcans majestueux – le Poas et le Barva. La région est splendide, avec des frontières naturelles formées par deux rivières cristallines. De plus, 15 % de la ferme est couverte par une forêt naturelle. Rodolfo et Ariela mettent l’accent sur la conscience environnementale, s’efforçant de minimiser leur empreinte écologique, de la culture à la récolte.
La ferme se trouve à environ 1500 mètres d’altitude, bénéficiant de conditions idéales pour la culture de cafés de haute qualité, avec des journées estivales ensoleillées et des nuits fraîches. Notre importateur 88 graines a commencé à acheter les lots du Carrizal en 2024 parce qu’elles ont adorées les notes distinctes, juteuses, semblables à des baies, parfaitement en harmonie avec les arômes générés par le procédé.
A propos du process :
Le processus commence par une récolte sélective des cerises mûres, qui sont ensuite dépulpées pour retirer la peau extérieure tout en conservant une grande partie du mucilage. Les grains sont ensuite étalés sur des patios et des lits africains de séchage. À mesure que le mucilage sèche, il s'assombrit jusqu’à devenir presque noir ou rouge (en fonction du temps de séchage et du mucilage laissé), signe d'une teneur élevée en sucre et d’une fermentation prolongée. Une fois l’humidité souhaitée atteinte, le mucilage dur est retiré, les grains sont triés puis laissés au repos afin de s’homogénéiser.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
