"Shilicho" - Éthiopie Bio

Shilicho est une coopérative située dans la zone de Darra sur les hauteurs du lac Awassa, au cœur de la région de Sidama à plus de 800 km au sud de la capitale Addis Abeba. Ce café est dit “lavé”, car les grains sont immédiatement détachés de la cerise après la cueillette à l’aide d’un dépulpeur. Les grains sont placés le soir même de leur récolte en cuve de fermentation pour huit heures, puis ils sont lavés et installés sur les lits de séchage.
Shilicho possède sa propre unité de dépulpage et de lavage, des “lits” de séchage, ainsi qu’un petit entrepôt pour stocker le café.
Les variétés n’étant pas précisément répertoriées ou connues, le terme Heirloom est souvent employé en Éthiopie pour les variétés endémiques.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...