El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva est caféiculteur du hameau de Bomboca, à Cajamarca, province de Jaén, district de Colasay. Il a 48 ans et travaille avec sa famille dans sa ferme « El Ciénigo ».

Depuis son enfance, il est lié à la culture du café  et accompagnait ses parents pendant la récolte en les aidants à cueillir les cerises mûres après l’école. À cette époque, le travail était plus dur, mais c’est là qu’il a appris à valoriser la terre et à comprendre que la patience est essentielle dans la culture du café. Ces années ont marqué sa manière de travailler jusqu’à aujourd’hui.

La ferme s’étend sur 1,5 hectare, dont 0,5 hectare consacré au Geisha rouge. Cette parcelle a été développée en collaboration avec Ecotierra dans le cadre d’un projet de rénovation des caféiers, intégrant des techniques de production améliorées. Située à près de 2 000 mètres d’altitude, l’altitude et le climat permettent une maturation lente des cerises, contribuant ainsi à une meilleure qualité en tasse. La production atteint environ 12 quintaux par hectare.

Pendant la récolte, de mai à septembre, il reçoit l’aide de deux travailleurs permanents et trois temporaires. Son épouse, Noemí Saldivar Pérez, et ses enfants Antony, Susan et Estefany jouent un rôle important dans son quotidien. En plus du café, ils cultivent aussi du maïs et des bananes sur la ferme.

Pour Dionicio, le café n’est pas seulement sa principale activité économique ; c’est le fruit d’une histoire commencée dans son enfance et qu’il continue de construire aujourd’hui avec sa famille à Bomboca.

La récolte est réalisée de manière sélective, en ne cueillant que les cerises mûres. Celles-ci sont mises en flottaison pour éliminer les défauts, puis dépulpées et fermentées dans leur propre mucilage pendant 5 jours. Après la fermentation, le café est lavé trois fois à l’eau claire afin d’assurer une plus grande propreté et clarté en tasse.

Ensuite, il passe par une étape de pré-séchage et poursuit avec un séchage minutieux de 30 jours sur des lits africains, permettant un séchage uniforme et contrôlé.