Aromatisches Profil: Pflaume, Brombeere, Schokolade
Säure: 3
Körper: 3
Röstung: mittel
Barista-Tipp : V60 / Kalita
- Land: Guatemala
- Region: Huehuetenango
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Höhe: 190 0 m
- Prozess: gewaschen
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Sorte: Caturra
- Produzent: Diana und Hector Ovalle
- SCA-Bewertung*: 86
Diana und Hector sind ein Beispiel für einen neuen Ansatz in der Kaffeekultur. Ihre Farmen und ihr Managementstil sind auf maximale Effizienz und Nachhaltigkeit ausgerichtet. Las Codornices ist einer der drei Ovalle-Höfe. Der Ausflug auf die Farm ist keine typische Kaffeetour, da Sie nicht an mehreren Kaffeebäumen oder Pflückern anderer Farmen vorbeikommen. Die Region ist so trocken, dass niemand sonst daran gedacht hat, hier Kaffeeanbau aufzubauen. Von ihrem Haus aus können Sie einen Berg, einige Kaffeebäume und zwei Rückhaltebecken sehen, in denen wertvolles Regenwasser für die Bewässerung gesammelt wird. Jede Kaffeebaumreihe auf einer Fläche von 9 Hektar kann jederzeit bewässert werden. Da Wasser in diesem Teil der Region ein großes Problem darstellt, wird das Waschverfahren nur selten angewendet. Das Ergebnis kann sich mit einem fruchtigen und komplexen Charakter ihrer Kaffees durchaus sehen lassen. Die Farm liegt etwa 1900 Meter über dem Meeresspiegel und die Sorten sind: Bourbon, Caturra, Typica, Pacamara, Maragogype, Geisha und Villa Sarchi. Sie diversifizieren ihr Einkommen auch durch den Anbau verschiedener Nutzpflanzen wie Hibiskus oder Zitrusfrüchte.
*SCA-Bewertung: Diese Bewertung wird anhand der von der Specialty Coffee Association festgelegten Kriterien definiert. Als Spezialität gilt ein Kaffee, wenn er einen Wert von 80 überschreitet. Die Hauptkriterien sind: Aromen, Säure, Körper, Nachgeschmack, Ausgewogenheit usw.
