Profil aromatique : fraise, chocolat blanc
Acidité : 3
Corps : 4
Torréfaction : 3/10
Conseil du Barista : origami
Date de torréfaction : 03/12/2025
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Région : Pitalito, Huila
- Pays : Colombie
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Altitude : 1560 m
- Process : double fermentation anérobique naturelle
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Variété : Ombligon
- Producteur : Nestor Lasso
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Note SCA : 88.5
A propos du producteur
Nestor et Adrian Lasso, jeunes producteurs colombiens, ont repris la ferme familiale il y a 5 ans et se sont spécialisés dans le café de spécialité avec Jhoan Vergara, créant El Diviso. Avec l’aide de CATA Export, ils ont développé des méthodes de fermentation innovantes, aboutissant à des cafés primés en compétitions internationales. Pour Nestor, la passion pour la production de café dépasse l’aspect économique. Grâce à l’apprentissage théorique au SENA et à l’expérience pratique sur la ferme, il contrôle la qualité de son café et participe à un marché international. La coopération avec CATA Export montre comment le travail direct avec les fermes peut bénéficier à la communauté locale et encourager les jeunes à rester dans le café de spécialité. La consommation de café de spécialité en Colombie est en pleine transformation, avec une valorisation accrue du produit et une approche plus artisanale.
