"Bombe" - Éthiopie - Naturel

Tomas Ganamo est un petit producteur éthiopien passionné de café qui a hérité d'un terrain de six hectares de son père en 1991. Tomas a introduit le café dans sa finca en 2005 et a créé sa propre station de séchage en 2018. Ce qui lui permet de transformer ses cerises avec un soin méticuleux obtenant ainsi une qualité exceptionnelle. Depuis 2020, Tomas travaille avec Lulo Coffee pour l'aider à trouver des débouchés commerciaux pour son café. Sa ferme est située à Bombe, Sidama, un district où les prix moyens des cerises sont parmi les plus élevés d'Éthiopie. La qualité exceptionnelle du café éthiopien est due à la diversité génétique, aux méthodes de transformation et aux traditions de production.

À propos du process
Tomas et ses ouvriers cueillent sélectivement à la main des cerises rouges mûres et les sèchent à la ferme, ce qui prend environ 16 jours sur les lits de séchage. L'industrie éthiopienne du café de spécialité est connue pour son incroyable variété de saveurs, et de nouvelles réglementations ont rendu possible l'achat direct. Les producteurs de café éthiopiens sont pour la plupart de petits exploitants, cultivant le café selon des méthodes traditionnelles, sans engrais chimiques ni pesticides, et s'appuyant sur des systèmes de récolte et de séchage manuels.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...