"Fazenda Cerrado Grande" - Brésil

Notes de dégustation : Noisette, pomme, chocolat au lait
Acidité : 1
Corps : 4
Torréfaction : médium
Conseil du barista : espresso

• Pays : Brésil
• Région : Campo Das Vertentes
• Altitude : 950m - 1150m
• Process : Pulped Natural
• Variété : Mundo Novo
• Producteur : Raquel Ribeiro
• Note SCA* : 85

Raquel Ribeiro est une femme surprenante. Elle est née et a grandi parmi les caféiers construisant ainsi son amour et sa passion du café. Après ses études, lorsque Raquel est retournée dans sa ville natale d'Oliveira, elle a immédiatement commencé à travailler dans la ferme familiale. Son père a toujours été une source d'inspiration et lui a toujours offert son orientation et son soutien. Lorsque quelques années plus tard, son père a décidé de diviser ses parcelles, Raquel a hérité de Fazenda Cerrado Grande dans le Campo das Vertentes (région de Minas Gerais). Au début, Raquel était hésitante par la lourde responsabilité de poursuivre l'œuvre de son père. De plus, c'était une jeune femme fraîchement diplômée et sans beaucoup d'expérience dans un domaine dominé par les hommes. Le soutien qu'elle a reçu de ses collègues à la ferme a été fondamental et lui a permis de gagner en confiance et progressivement d'améliorer les processus opérationnels et pouvoir se concentrer sur les cafés de spécialité. Aujourd'hui, le rêve de Raquel est que ses enfants adorent le café autant qu'elle pour qu'elle puisse leur transmettre la fazenda.

Ce café a été rigoureusement sélectionné. C'est un pulped natural classique du process brésilien correspondant plutôt à un honey qu'à un naturel. On retrouve des notes gourmandes de noisette, pignon de pin. La variété mundo novo ramène un peu de fraicheur permettant un parfait équilibre en espresso.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...