"Finca Llamadas" - Bourbon rayé anaérobique
"Finca Llamadas" - Bourbon rayé anaérobique
"Finca Llamadas" - Bourbon rayé anaérobique
"Finca Llamadas" - Bourbon rayé anaérobique

"Finca Llamadas" - Bourbon rayé anaérobique

Prix régulier €16,90
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Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Poids
Mouture
Profil aromatique : Fraises, mangue séchée, goyave, cerise noire, liquoreux.
Au nez : framboise, fraise.
Conseil du barista : Origami, V60
  • Pays : Colombie
  • Région : Huila, Pilatito
  • Altitude : 1700 m - 1800 m
  • Process : Naturel - 300 h Anaérobie
  • Variété : Bourbon rouge rayé
  • Producteur : Don Alejandro Ortiz
  • Note SCA* : 89,25

Nous sommes à Pitalito, village situé dans la vallée de Magdanela, encadré par les Cordillières Centrales et Orientales des Andes. Ces versants sont riches d’une faune et d’une flore diverses.

Don Alejandro Ortiz, fils de caféiculteur, a acquis 10 hectares de terrain  pour cultiver avec sa femme et en famille ce « Borbon Rayado ».

Engagé et soucieux d’améliorer la qualité des ses cafés, il fonde avec d’autres producteurs de la région  une association pour l’amélioration des pratiques agronomiques  et de post récolte.

Ce Bourbon Rose Rayé est donc, d’une part le fruit d’un terroir, d’une récolte méticuleuse et d’autre part d’un processus post récolte unique ; Café naturel avec fermentation anaérobique de 300 heures, séché 20 jours au soleil.

Ce processus anaérobique offre un environnement sans oxygène, les levures et les bactéries naturelles sont donc les acteurs de cette longue fermentation. Ces 300 heures de fermentation se font en plusieurs étapes avec différentes cuves et températures. Le résultat est un café aux notes fruitées plus marquées, une texture plus ronde en bouche et très peu d’amertume.

L’objectif de Renaud, torréfacteur du Café 1802, fut de mettre en valeur les qualités organoleptiques de ce micro lot dans la continuité du travail des producteurs. Le profil de torréfaction a été défini afin que ce café puisse exprimer son plein potentiel en tasse.

Café complexe et équilibré avec un corps liquoreux , retrouvez des notes aromatiques de mangue séchée, goyave, cerise accompagnées d’une légère acidité citrique.


*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...