"El Martillo" - El Salvador

"El Martillo" - El Salvador

Prix régulier€14,00
/
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

POIDS
CHOIX DE LA MOUTURE
Profil aromatique : cerise, zest de citron, cacao
Acidité : 4
Corps : 3
Torréfaction :
claire
Conseil du Barista :
Date de torréfaction : 19/06/2024
  • Pays : El Salvador
  • Région : Apaneca, Santa Ana 
  • Altitude : 1650m - 1700m
  • Process : Anaérobique naturel
  • Variété : Bororo, Sigarar Utang, Andung Sari, P88
  • Producteur : Andres Salaverria
  • Note SCA* : 87

À propos des producteurs :  
Le producteur Andres et sa famille possèdent plusieurs fermes où ils effectuent des recherches approfondies sur la qualité, et El Martillo en fait partie.  
El Martillo (espagnol pour "le marteau") est une ferme de 19,5 hectares où ils cultivent les variétés bourbon et HSF (hybride local entre Bourbon Elite et Pacas). Cela fait partie d'un projet à long terme où tout le process est optimisé afin d’obtenir des profils plus funky.

Située sur la chaîne de montagnes d'Apaneca Ilamatepec, Guadalupe est l'une des fermes du groupe JASAL 3 avec toutes les cerises récoltées puis livrées dans leur usine de transformation centrale, Las Cruces. Ici, les cafés sont méticuleusement triés et chaque lot est traçable par ferme et parcelle unique.

Maintenant dans leur 6ème génération d'histoire du café, les opérations de JASAL ont toujours été une affaire de famille et sont maintenant supervisées par les frères Jose Antonio et Andres Salaverria.

Leur engagement envers les initiatives communautaires est une évidence pour eux et permet ainsi de maintenir leur personnel fidèle en renforçant l'éducation, et offrant un logement et des soins de santé gratuits.


À propos du process :

Le café est récolté en sélectionnant uniquement les cerises bien mûres.
Chaque lot est trié manuellement à la ferme et les cerises sont amenées au Beneficio Las Cruces, puis trempées pour nettoyer les cerises et éliminer les flotteurs.
Le café est ensuite placé dans des cuves de fermentation pendant 84 heures à l'ombre dans un environnement à température contrôlée.
Enfin, le café est déposé en fines couches pendant les premières 48 heures. Ensuite, les couches sont épaissies et le café est constamment déplacé jusqu'à ce que l'humidité atteigne 10 %. Le temps de séchage moyen est de 21 jours.


*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...