"La Guaca" - Costa Rica

Notes aromatiques : Fruits tropicaux, floral
Acidité : 2 (/5)
Corps : 3 (/5) 
Torréfaction : 3 (/10)
Conseil du barista : Origami

Date de torréfaction :  12/09/2024

Café Rivense est une station de lavage créé en 2005 par  Regulo Ureña et Isabela Rojas. Tous leurs fils – Ricardo, Mario, Esteban et Luis travaillent également à la finca. Elle est située au milieu du sud du Costa Rica, dans une micro-région appelée Chirripó. Ce n'est pas si loin de la capitale, San Jose, mais le trajet est long et sinueux à travers la chaine de montagnes.

Située à environ 1700 m d'altitude, la plantation La Guaca fait référence à l'endroit où, il y a des siècles, les habitants enterraient leurs proches avec leurs effets personnels, généralement des objets de cuisine mais aussi de l'or. Quand des années plus tard, les gens sont venus travailler sur cette terre ils ont remarqué plusieurs surfaces planes indiquant la présence d’un « Guaca ». Personne n'a jamais trouvé d'or, mais l'or que la famille Ureña a trouvé est l’énorme potentiel pour la culture du café c’est pour cela qu’Isabela  a décidée d'appeler la plantation La Guaca.

À propos du process :  

La famille Ureña est très bien organisée, avec chaque membre de la famille travaillant sur des tâches spécifiques. Au fil des années de croissance, ils ont réussi à acquérir la maitrise de chaque étape de la culture du café, depuis la cueillette de la cerise, en passant par le dépulpage à sec, au chargement et au scellement du conteneur qu’ils exportent indépendamment.

Enfin, la biodiversité est incroyable, avec de nombreuses plantes et arbres indigènes partout dans la plantation. Le système de gestion appropriée de l'ombre, la fertilisation basée sur l'analyse annuelle du sol, une utilisation minimale d'eau pendant les processus et une entière traçabilité des cafés.

Bref des professionnels de café de haut niveau.