"Fincona" - Honduras

"Fincona" - Honduras

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CHOIX DE LA MOUTURE
POIDS

Notes aromatiques : Fruits exotiques, rhum, doux
Acidité : 3
Corps : 2
Torréfaction : claire
Conseil du barista : Aeropress


Date de torréfaction :  22/05/2024

  • Pays : Honduras
  • Région : Masaguara, Intibuca
  • Altitude : 1800m
  • Variété : Typica
  • Process : Naturel
  • Producteur : Jose Mancia
  • Note SCA* : 87


À propos du producteur :

 

La finca de José Mancia présente des caractéristiques particulières pour produire du café de haute qualité combiné à l'expérience d'un agriculteur passionné.

Celà constitue la recette parfaite pour la production de café de spécialité. José a grandi en regardant son père cultiver du café et il a décidé de suivre ses traces dans ce domaine. Il a hérité de la ferme de son père et cultive et transforme désormais son propre café sur un terrain de 8 hectares à San Juanillo, Masaguara.

À propos du process :  

Une fois les cerises récoltés, elles sont trempées dans un bac afin faire ressortir les mauvaises cerises, puis elles sont mises à sécher dans un séchoir solaire pendant 25 jours. Enfin, le café est dépulpé et séché jusqu’à atteindre le taux d’humidité de 10,5%.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...

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