Profil aromatique : noisette, pomme compotée
Acidité : 2
Corps : 3
Torréfaction : 108
Conseil du Barista : aeropress
- Pays : El Salvador
- Région : Apaneca, Santa Ana
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Altitude : 1450 m
- Process : Naturel
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Variété : Bourbon, pacas
- Producteur : Jose Antonio Salaverria
- Note SCA* : 86
Les cafés de la famille Salaverria appartiennent à la catégorie des cafés à déguster à n’importe quel moment de la journée. Gourmand, doux et sweet, Guadalupe est une sélection de Bourbon rouge et de pacas parfaitement adapté à un versatile Aeropress ou pour un espresso super sweet.
À propos des producteurs :
Guadalupe occupe une place particulière pour José Antonio Salaverria Snr. car c'est sa première ferme. C'est également là où il a appris la culture du café en travaillant avec des vieux plants de Bourbon. Depuis quelques années, d’autres variétés ont été plantées du Catuai et du Pacas, à une altitude de 1450 m et cette année, ils ont décidé de produire un café naturel.
Située sur la chaîne de montagnes d'Apaneca Ilamatepec, Guadalupe est l'une des fermes du groupe JASAL 3 avec toutes les cerises récoltées puis livrées dans leur usine de transformation centrale, Las Cruces. Ici, les cafés sont méticuleusement triés et chaque lot est traçable jusqu’à la parcelle.
Maintenant dans leur 6ème génération d'histoire du café, les opérations de JASAL ont toujours été une affaire de famille et sont maintenant supervisées par les frères Jose Antonio et Andres Salaverria. Leur engagement envers les initiatives communautaires est une évidence et permet de maintenir du personnel qualifié en renforçant l'éducation, et offrant un logement et des soins de santé gratuits.
À propos du process :
L’importateur Nordic Approach augmente régulièrement ses achats de naturels avec la famille Salaverria. Ils bénéficient de bonnes conditions climatiques pour les naturels : un climat sec et pas trop chaud. Le séchage lent sur des lits africains des cerises diminue la saveur du ferment et de la pulpe et contribue à un profil plus propre et plus complexe. Il en résulte un café délicat, pratiquement dépourvu de pulpe.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
