"Chinchipe" - Equateur - Bio
"Chinchipe" - Equateur - Bio

"Chinchipe" - Equateur - Bio

Prix régulier €8,00
/
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Mouture
Poids
Profil aromatique : Pomme, miel, équilibré
Acidité : 3
Corps : 3
Conseil du barista : Espresso
  • Pays : Équateur
  • Région : Zumba
  • Altitude : 1200 -1900 m
  • Process : Lavé
  • Variété : Caturra, Bourbon, Typica, Pacas, San Salvador, Castilla
  • Producteur : ACRIM
  • Note SCA* : 85+

À propos de la coopérative : 

ACRIM signifie Asociación Agropecuaria-Artesanal de Productores Orgánicos "Cuencas del Río Mayo". L'association est située à Zumba, une ville du canton de Chinchipe, province de Zamora-Chinchipe, au sud-est de l'Équateur. La zone de production d'ACRIM englobe différentes zones de la chaîne de montagnes de Sabanilla et du bassin d'Amaluza dans des zones très abruptes. Ce café est exporté par la FAPECAFES (Federación Regional de Asociaciones de Pequeños Cafetaleros Ecológicos del Sur), une organisation à but non lucratif créée en 2002 pour permettre aux petites association de vendre en direct leurs cafés. FAPECAFES est une institution appartenant à ses membres formée par 6 associations dans les provinces d'El Oro, Loja et Zamora-Chinchipe et est certifiée bio et équitable. Il y a environ 1200 membres, dont 95% sont de petits producteurs.

L'altitude dans le canton de Chinchipe varie de 1200 m à 1900 m au dessus du niveau de la mer (60% de la zone) et de 1900 m à 3800 m (40%). Les plantations de café sont entourées de forêts indigènes riches en biodiversité. Avec un climat de forêt tropicale humide, la température moyenne dans le canton est de 23,5C.
Les caféiers de cette zone sont cultivés à l'ombre des bananiers, des goyaviers et des citronniers. Les producteurs se sont concentrés sur la culture des variétés Typica et Bourbon ainsi que les Caturra, Pacas, San Salvador et Castilla.

À propos du process : 

Une fois récoltées, les cerises sont mises dans des bacs d’eau afin d’éliminer les corps flottants et les corps étrangers, puis dépulpées, fermentées pendant environ 15 heures et rincées. Le séchage s'effectue sur des "marquesinas" ou plates-bandes surélevées en bois et en béton, et entièrement couvert afin de protéger le café de la pluie. Le séchage s'arrête une fois que le taux d'humidité est inférieur à 12 %. 

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...

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