"Samii Bensa" - Éthiopie - lavé

• Pays : Éthiopie
• Région : Sidama
• Altitude : 2 000 m
• Process : lavé
• Variété : 74160
• Producteur : Testi Coffee Exporters
• Note SCA : 88

Bensa est le nom de la station de lavage située entre le Sidama et la région du West Arsi bordant le parc national de Bale Mountain. Elle appartient à Testi Coffee qui travaille avec 800 membres agriculteurs actifs qui livrent des cerises.

Testi emploie une vingtaine de salariés permanents. En partenariat avec des clients, ils ont construit deux écoles à Guji et Yirgacheffe et en assurent le suivi des écoles qu'ils ont construites et fournissent les matériaux nécessaires au fonctionnement. Ils prévoient maintenant de construire des pompes à eau pour permettre à la communauté d'avoir accès à de l'eau potable.

Les cerises sont collectées manuellement et triées à la main. Ensuite, Les cerises sont dépulpées puis fermentées dans des bacs remplies d'eau durant 72 heures. Les grains de cafés sont ensuite lavés dans des canaux et classés par densité. La densité inférieure (qualité inférieure) flottera et sera éliminée, ne laissant que les grains les plus denses et donc de meilleure qualité qui seront séparés en lots de qualité supérieure. Puis, le café sera rincé et mis à tremper dans de l'eau propre pendant 2 heures.

Séchage et tri à la main :

Le café est ensuite empilé en couches de 2 cm de hauteur et séché sur une période de 10 jours, puis trié à la main pendant 2 à 4 heures.
Après séchage, les cafés seront emballés dans des sacs en jute et stockés dans l'entrepôt local sur place, séparés par processus et qualité. La taille des lots peut varier de 100 à 300 sacs. Ce processus aide à conditionner le café et à obtenir une humidité plus uniforme. Ils seront normalement stockés 1 à 2 mois avant d'être déplacés.