Cerise de café en cours de séchage sur lit africain.
"Taquaral" - Brésil
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Prix régulier€8,20
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Mouture
Poids

Notes de dégustation : Noisette, fruits jaunes, chocolat 
Acidité : 1
Corps : 4
Torréfaction : médium
Conseil du barista : espresso

Date de torréfaction : 16/07/2024

  • Pays : Brésil
  • Région : Ibituruna
  • Altitude : 900 m- 1200m
  • Process : Naturel
  • Variété : Catucai
  • Producteur : Luis Pereira
  • Note SCA* : 85.5

Dès le plus jeune âge, Luis a été témoin du travail acharné de son père comme cultivateur de café. Son père l’a encouragé dès le plus jeune âge à étudier dur afin d’avoir une vie plus facile. A 12 ans, luis s’installe à lavras (la plus grande ville de la région) pour poursuivre ses études avec le rêve de devenir médecin. Au final, sa passion pour l’agriculture le pousse à devenir ingénieur agronome. Une fois diplômé en 2004, Luiz a obtenu une opportunité de travailler aux nouvelles frontières agricoles se développant dans la partie occidentale du pays, principalement dans le soja. Cette expérience professionnelle a été très précieuse et lui a également fait réaliser à quel point sa ville natale lui manquait ainsi que la culture du café.

Le processus de café naturel au Brésil est une méthode traditionnelle de production de café. Lles cerises de café mûres sont récoltées sur les arbres à café, puis étalées au soleil pour sécher sur des lits surélevés ou des patios. Pendant le séchage, les sucres du fruit pénètrent dans les graines, ce qui leur donne un profil de saveur plus sucré et souvent plus fruité.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...