Paquet de café de spécialité en grain 250gr du Pérou avec des notes de fruits exotiques et de cacao
Ferme de café au Pérou
Cerise de café en train de sécher
Cerise de café de spécialité en cours de séchage

"Pampa Whaley" - bio - Pérou

Prix régulier€8,50
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Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

POIDS
CHOIX DE LA MOUTURE

Notes aromatiques : Fruits exotiques, cacao
Acidité : 3
Corps : 4
Torréfaction : claire
Conseil du barista : V60

Date de torréfaction :  10/04/24

  • Pays : Pérou
  • Région : Perene
  • Altitude : 1300m - 1500m
  • Variété : Caturra rouge et jaune, bourbon, gesha, Catuai
  • Process : Naturel
  • Producteur : Fortunato Paquillauri, Maria Mogollon y Ramon Rodriguez
  • Note SCA* : 86
   FR BIO-01

Direct Trade & Certifié bio.

À propos du producteur :

Pampa whaley est le nom de la station de lavage de la coopérative coopchebi. En 1891, le gouvernement péruvien a accordé à la Peruvian Corporation Limited 500 000 hectares de terres sur les deux rives de la rivière Perené. Le café était  produit à grande échelle et stratégiquement situé à Pampa Whaley comme point de sortie de la vallée. La peruvian Corporation créerent cette station de lavage afin de collecter cette grande quantité de café.  A partir des années 60, les anglais se retirèrent et les producteurs se réapproprièrent les terres. Les producteurs de ce blend sont situés dans la zone de Pampa del oso près du fleuve Perene. Ils sélectionnent les cerises à pleine maturité et les amènent à la station de lavage de pampa whaley pour les faire sécher,

À propos du process :  

Une fois récoltées, les cerises sont mises dans des bacs d’eau afin d’éliminer les corps flottants et les corps étrangers, puis dépulpées, fermentées pendant environ 15 heures et rincées. Le séchage s'effectue sur des "marquesinas" ou plates-bandes surélevées en bois et en béton et entièrement couvert afin de protéger le café de la pluie. Le séchage s'arrête une fois que le taux d'humidité est inférieur à 12 %.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...