Profil aromatique : Fruits exotiques, sucré. Au nez : fraise.
Acidité : 4
Corps : 4
Torréfaction : médium
Conseil du Barista : V60 ou espresso
- Pays : Costa Rica
- Région : Santa Maria
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Altitude : 1900 m
- Process : Naturel - Anaérobique
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Variété : Caturra
- Producteur : Solis et Cordero
- Note SCA* : 87
À propos du producteur :
L’histoire d’Ivan Solis est une vraie success story. Grâce à la production de café de spécialité dans la région de Tarrazu, il est devenu un exemple de réussite dans la micro-région de Santa Maria de Dota. Cette réussite, Ivan la doit à son travail acharné, sa passion, son expérience et sa vision. Les premières années furent extrêmement modestes et il a dû lutter et gagner sa place dans le monde du specialty coffee. Avec l'aide de sa femme et de ses 3 enfants, il a créé sa première station de lavage en 2017 : Solis & Cordero. C'est devenu par la suite une entreprise familiale leur permettant de gagner leur vie et perpétuer ainsi la tradition familiale de production de café. Il soutient également bon nombre de producteurs de café de la région.
À propos du process :
Ivan reçoit les fruits bien sélectionnés à la station de lavage et les met dans des sacs GrainPro avec un ingrédient secret. Pour obtenir ce profil, Ivan crée un jus appelé « Mosto » au Costa Rica, qui est extrait d'un autre lot et ajouté dans les sacs de café pour obtenir une fermentation anaérobique. Les fruits sont fermentés avec le Mosto spécial dans les sacs GrainPro pendant 3 à 4 jours. Ensuite, les cerises sont disposées sur des lits de séchage surélevés pour un séchage lent. Toute la famille participe au séchage du café, car les cerises doivent être déplacées fréquemment pour assurer l'uniformité, et contrôler celui-ci.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
