Profil aromatique : Prune, mûre, chocolat
Acidité : 3
Corps : 3
Torréfaction : medium
Conseil du barista : V60 / Kalita
- Pays : Guatemala
- Région : Huehuetenango
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Altitude : 1900 m
- Process : lavé
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Variété : Caturra
- Producteur : Diana et Hector Ovalle
- Note SCA* : 86
Diana et Hector sont un exemple d'une nouvelle approche de la culture du café. Leurs fermes et leur style de gestion sont axés sur une efficacité et une durabilité maximales. Las Codornices est l'une des trois fermes des Ovalle. Le voyage à la ferme n'est pas une typique excursion de visite de caféiers car vous ne passerez pas devant de multiples caféiers ou cueilleurs d'autres fermes. La région est si sèche que personne d'autre n'a jamais pensé à établir une production de café ici. De leur maison, vous pouvez apercevoir une montagne, quelques caféiers et deux bacs de rétention construits pour récolter l'eau de pluie précieuse pour l'irrigation. Chaque rangée de caféiers dans une zone de 9 hectares est prête à être irriguée à tout moment. Puisque l'eau dans cette partie de la région est un énorme problème, le process lavé est rarement utilisé. Le résultat est plutôt impressionnant avec un caractère fruité et complexe de leurs cafés. La ferme est située à environ 1900 mètres d'altitude et les cultivars sont : bourbon, caturra, typica, pacamara, maragogype, geisha et villa sarchi. Ils diversifient aussi leur revenu en plantant diverses cultures comme l'hibiscus ou des citriques.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont : arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
